طرز تهیه پنیر لیقوان درخانه دارای روندی بسیاره ساده است.منتها در این بین می بایست برخی نکات ریز را رعایت نمود تا پنیری خوش طعم به دست آید.
«مواد لازم برای تهیه این پنیر لذیذ»
-شیر تازه: 1کیلوگرم
-ماست: 4 قاشق غذا خوری
«طرز تهیه پنیر لیقوان خانگی»
ابتدا شیر را روی حرارت گاز بگذارید تا به جوش بیاید. بعد از اینکه شیر به جوش آمده،حرارت را کم نمایید.به آرامی ۴ قاشق غذاخوری ماستی را که از قبل حاضر نموده اید به شیر جوشیده شده،اضافه نمایید. به خوبی هم بزنید. اجازه دهید تا محتوی ظرفمان ۶ الی ۸ دقیقه جوش بخورد تا زمانی که شیر بریده گردد.قبل از شروع روند تهیه،یک پارچه ی تمیز بردارید.داخل یک آبکش قرار دهید.سپس آبکش را داخل سینی بگذارید.
پس از آن که ترکیب شیر و ماست بریده شد،آن را روی پارچه و آبکش گفته شده بریزید.حال پارچه را فشار دهید.یک جسم یا وسیله ی سنگین را برای چندین ساعت روی پنیر قرار دهید.هذف از قرار دادن جسم سنگین بر روی آن،گرفته شدن آب پنیر به طور کامل می باشد.بعد از شش الی هفت ساعت پنیر لیقوان شما آماده است.
«چرا باید پنیر لیقوان را درون آب نمک قرار دهیم؟»
آب نمک یا شوراب به عنوان تنها نگهدارنده ای که به پنیر لیقوان اضافه می گردد،تاثیر بسیار زیادی بر کیفیت پنیر می گذارد.
آب نمک نا مناسب می تواند منجربه:
-شل شدن بیش از اندازه پنیر لیقوان
-وارفتگی پنیر لیقوان در آب
-سفت شدن پنیر لیقوان به میزانی که دیگر قابل استفاده نباشد
-تلخ شدن پنیر لیقوان
-فاسد شدن پنیر لیقوان
در تهیه و درست کردن آب نمک ابتدا باید دقت نمود که به هیچ وجه نباید از نمک ید دار مصرفی در تهیه آن استفاده شود.
ید به تنهایی می تواند،پنیر لیقوان را به شدت تلخ نماید. بهترین نمک جهت تهیه آب نمک،آن هایی هستند که به شکل دانه های نخود می باشند که معمولا برای خواباندن برنج در منازل مورد استفاده قرار می گیرند.
«طرز تهیه آب نمک پنیر لیقوان»
ابتدا 900 گرم آب را بجوشانید تا میکروب های غیر بیماری زای آن به طور کامل از بین بروند و آب پاکسازی شود.سپس 100 گرم نمک را به آب اضافه کنید.صبر کنید آب نمک کمی خنک شود و سپس پنیر لیقوان را در آن قرار دهید.
هشدار:به هیچ عنوان پنیر لیقوان را به آب داغ و حتی آبی که کمی گرم یا ولرم است اضلفه نکنید.
جتما صبر کنید خنک شود.زیرا آب با دمای بالا سبب حل شدن چربی های پنیر در آب می شود.در نتیجه کیفیت پنیرمان به شدت افت میکند.
منبع: پنیر لیقوان
