پنیر لیقوان تبریز-مشهور ترین پنیر در سراسر جهان

زادگاه پنیر لیقوان کجاست؟

پنیر لیقوان تبریز معروف به پنیر سفید در سراسر جهان،مشهورترین پنیر سنتی آذربایجان است.

این پنیر را سه تا دروازده ماه در آب نمک نگه می دارند تا که برسد.

پنیر لیقوان در روستای لیقوان واقع در دامنه شمالی سهند از توابع شهر تبریز تهیه می شود.بیش از 200 تولید کننده پنیر و 65000 گوسفند در این روستا و روستاهای مجاور آن وجود داشته باشند.

انواع پنیر لیقوان:

۱. پنیر لیقوان اعلا(پنیر سوپر لیقوان):

پنیر سوپر لیقوان پنیری حاصل از شیر خالص گوسفندی تولید شده در چراگاه‌های خود رو وگیاهان وحشی کوهستان سهند لیقوان می باشد.آب مورد استفاده جهت تولید این پنیر از چشمه‌های سرشار و معدنی لیقوان و بدون کمترین آهک و نمک‌ها و رسوب‌ها است.

شیر دوشیده شده در کمتر از یک ساعت به واحدهای تولید تحویل داده می‌شود.سپس روند تبدیل و تولید پنیر لیقوان استارت می‌خورد

این نوع پنیر طعمی بسیار ترد و خوشمزه دارد. هنگام برش خرد نمی‌شود.دارای حباب‌های انگشت شمار بخصوصی در اندازه‌های عدس در داخل پنیر است.

۲. پنیر لیقوان معمولی

پنیر لیقوان معمولی نوع خاصی از پنیر لیقوان می باشد که از شیر گوسفندی مناطق و روستاهای حومه تبریز و سایر شهرهای آذربایجان تهیه می‌شود

این نوع شیر گاهی جهت برخورداری از آب معدنی و شرایط آب و هوایی دره لیقوان جهت تبدیل به پنیر، به لیقوان منتقل می‌شود. هرچند کیفیت شیر نسبتاً خوب است ولی به دلیل وجود فاصله مکانی چند ساعته مابین دام و کارگاه، مدت زمانی طول می‌کشد تا شیر به واحد تولیدی برسد و فرایند تبدیل شیر به پنیر لیقوان آغاز شود.

همین اختلاف زمان و کیفیت شیر، سبب افت کیفیت محصول نهایی می‌شود و پنیر تولید شده را از پنیر سوپر لیقوان متمایز می‌کند.

۳. پنیر تبریزی

این نوع از پنیر گاهی از شیر گاو یا شیر مخلوط گاو و گوسفند تولید می‌شود.

-دارای رنگ متمایل به زرد

-کیفیت پایین

-خزد شدن هنگام برش و حمل و نقل

-نرم و سفت بودن نامتعادل

-دارای حباب‌های بسیار ریز و اسفنجی شکل است.

عوامل تاثیر گذار بر روی کیفیت پنیر لیقوان:

برای آن که محصولی با کیفیت به دست آید عواملی از جمله:

-گونه ی گیاهی بی مانند

-هوای پاک منطقه

-تجهیزات پیشرفته

-شیردوشی بهداشتی در این روستا

-تحویل شیر (تازه) به تولیدکنندگان پنیر

همچنین نوعی گیاه معطر و کمیاب در دامنه سهند و دره لیقوان وجود دارد.این گیاه علت طعم منحصر به فرد پنیر لیقوان است.

پنیر لیقوان ترد می باشد و طعمی شور و ترش دارد.همچنین ارای سوراخ هایی به اندازه نخود بوده و از شیر تازه گوسفند تهیه می گردد.

درآخر اگر به دنبال یک پنیر لذیذ و با کیفیت هستید ما به شما پنیر لیقوان را پیشنهاد می کنیم.

منبع:آرازپخ